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国最好吃面条:河南烩面

【中国最好吃面条:河南烩面】外地人来到河南,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽、……

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【中国最好吃面条:河南烩面】外地人来到河南,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽、20厘米长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,备用。

汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。

荤、素、汤、饭聚而有之,尤其是羊肉烩面,味道清淡鲜美,越吃越有味。

习大大在兰考吃烩面此后,河南的网友开始有了一个愿望,“习大大什么时候来河南吃烩面?”

搞定了礼物,小江也订完了去北京的车票,一想到今年的年夜饭餐桌上,有父母、朴实而爱意满满的菜肴、来自家乡的河南老烩面,小江就觉得圆满。

烩面这个东西,对于郑州人来说,是种刻在骨子里的情怀。尤其是在冬天,天冷的时候,一碗热腾腾的烩面,先喝上一大口羊肉熬成的烩面汤,再吸溜一根劲道爽滑的烩面,一口从胃暖到心里。

开封烩面,做出来的面里有芝麻酱、葱花等,如果客人不特别提醒,红辣椒是必然会被放在碗里的调料;而郑州以羊肉烩面、三鲜烩面居多。

以往跟父母通电话的时候,父亲倒是常常念叨家门口的烩面。上述消息一出,随即掀起全民讨论烩面热潮。众多网友还特别好奇“四菜一汤”里都是啥菜,烩面是啥口味的。

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